Archive de l’étiquette légumes

Frites de courgettes

Pour 4 personnes

 

– 3 courgettes
– 1 gousse d’ail
– 25g de parmesan fraîchement râpé
– 10g de chapelure
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– le zeste d’1 citron
sel et poivre

 

 

Préparation 10 min          Cuisson 12 min

Lavez les courgettes, retirez les extrémités puis fendez les courgettes en 4.
Retirez les graines et coupez vos courgettes en frites, les placez dans un saladier.
Dans un bol, versez l’huile d’olive, râpez l’ail et ajoutez le zeste de citron. Mélangez et versez par-dessus vos frites. Bien mélangez avec les mains le tout afin d’enrober les frites de courgettes.
Préchauffez votre four à 200°C. Disposez vos frites de courgettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Râpez le parmesan au dessus d’un bol, ajoutez la chapelure, ajoutez un peu de sel et de poivre et mélangez. Parsemez chaque frite avec ce mélange.
Enfournez pour 12 minutes environ.
Les frites de courgettes doivent être dorées et leur surface croustillante.
Disposez les frites de courgette dans un plat de service. Récupérez la chapelure qui est sur la plaque et ajoutez-la sur les courgettes.

Bon appétit !

 

Smoothie concombre

Pour 4 personnes

– 1 concombre
1 oignon nouveau
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– quelques brins de ciboulette
une pointe de couteau de cumin
sel, poivre
– 4 glaçons

 

Préparation 10 min  

Pelez le concombre et ouvrez-le en 2 dans la longueur. Épépinez-le à l’aide d’une petite cuillère puis taillez-le en dés.
Taillez grossièrement l’oignon nouveau.
Dans le bol d’un blender ou d’un mixeur, déposez les dés de concombre et d’oignon.
Ajoutez l’huile d’olive, l’ail haché, le cumin et les glaçons.
Mixez.
Assaisonnez à votre goût (sel, poivre).
Servez très frais dans des verres ou des verrines.
Décorez avec de la ciboulette ciselée !

Suggestions

Vous pouvez servir ce smoothie en entrée ou à l’apéritif !

 

 

Frites de navets

Pour 4 personnes

– 4 navets
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1/2 cuillère à café d’ail en poudre*
– sel
– poivre

*Vous pouvez aussi remplacer l’ail par une autre épice de votre choix : curry, paprika, curcuma, gingembre…

 

Préparation 10 min          Cuisson 30 min

Pelez les navets et taillez-les en frites.
Disposez les frites dans un grand saladier. Ajoutez l’huile d’olive, l’ail, du sel et du poivre. Mélangez bien l’ensemble pour enrober les frites.
Disposez les frites sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez à 220°C pendant 25 à 30 minutes. Retournez les frites à mi-cuisson.

Il ne vous reste plus qu’à savourer vos frites maison !

 

 

Risotto de chou-fleur

Pour 4 personnes

– 800g de chou-fleur
– 1 échalote
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1L de bouillon de légumes (voire un peu moins)
– 10 cl de vin blanc
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
– quelques feuilles de persil lavées et ciselées
– quelques brins de ciboulette lavés et ciselés
– poivre

Préparation 15 min          Cuisson 15 min

Lavez le chou-fleur et émincez-le en petits morceaux, de la taille d’un grain de riz.
Épluchez et émincez finement l’échalote.
Dans une grande poêle, faite revenir l’échalote dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez le chou-fleur et remuez bien l’ensemble.
Déglacez avec le vin blanc. Quand il s’est évaporé, ajoutez deux louches de bouillon de légumes chaud. Mélangez bien et laissez le bouillon s’évaporer à feu vif, en mélangeant régulièrement.
Quand le liquide s’est évaporé, vérifiez la cuisson du chou-fleur, ajoutez de nouveau du bouillon s’il n’est pas assez cuit.
Pour finir, ajoutez la crème fraîche, le parmesan et les herbes ciselées.
Poivrez à votre convenance.
Servez bien chaud.

Suggestions

Ce risotto peut être réalisé avec d’autres légumes notamment avec du céleri.

 

Endives, c’est la saison !

L’endive ou chicon est très peu calorique (à peine 15 calories pour 100g) et est très intéressante pour sa richesse en minéraux, en vitamines et en fibres.

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Wok d’endives à l’orange

Pour 4 personnes

– 4 endives
1 orange non traitée
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre

Préparation 10 min          Cuisson 15-20 min

Wok d'endives à l'orange

Retirez les premières feuilles des endives et coupez le talon. Taillez-les en tronçons dans la longueur.
Lavez et séchez l’orange. Zestez-la entièrement à l’aide d’une râpe ou d’un zesteur. Pressez-la.
Dans un wok ou dans une sauteuse, faites dorer les endives dans l’huile d’olive en remuant de temps en temps.
Salez et poivrez.
Ajoutez le jus d’orange et laissez mitonner encore quelques minutes.
Avant de servir, ajoutez les zestes d’orange et mélangez.

Suggestions

L’orange permet d’atténuer l’amertume de l’endive cuite. Vous obtiendrez le même résultat en remplaçant le jus d’orange par un peu de cidre ou de bière.

Vous pouvez servir ces endives en accompagnement d’un filet de poisson ou d’une viande blanche (poulet, dinde).

 

Compotée de chou rouge aux pommes

Pour 4 personnes

– 1/2 chou rouge
– 2 pommes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
– sel, poivre

Préparation 20 min          Cuisson 1h-1h15

Coupez votre 1/2 chou en deux pour en retirer le tronçon, la partie blanche et ferme.
Découpez ensuite finement le chou.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les lamelles de chou rouge. Remuez bien l’ensemble.
Pelez les pommes si elles ne sont pas bio et coupez-les en morceaux. Disposez-les dans la cocotte.
Salez, poivrez.
Ajoutez le vinaigre de cidre, il enlèvera le goût acide du chou. Mélangez le tout.
Additionnez d’un verre d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins une heure.
Surveillez régulièrement et ajoutez de l’eau si besoin. Le chou ne doit pas accrocher et ne doit pas dessécher.
A la fin de la cuisson, le chou doit être légèrement croquant.

Suggestions

Cette compotée de chou rouge accompagnera parfaitement un morceau de volaille ou du rôti de porc.
Si vous n’avez pas de vinaigre de cidre, vous pouvez également utiliser du vinaigre balsamique.

 

Velouté de carottes

Pour 4 personnes

– 600g de carottes
– 1 oignon
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1L d’eau
– sel, poivre, cumin

Préparation 10 min          Cuisson 20-25 min

Émincez l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive.
Épluchez et coupez en rondelles les carottes, faites-les suer un instant avec l’oignon.
Ajoutez l’eau, laissez cuire une vingtaine de minutes.
Mixez.
Assaisonnez : du sel avec modération, du poivre et du cumin.
Servez bien chaud !

Suggestions

Si vous n’aimez pas le cumin, vous pouvez utiliser d’autres épices, notamment du curry ou du paprika.
Ce velouté peut être servi en entrée ou en apéritif présenté dans des verrines 🙂

 

Endives jambon béchamel

Pour 4 personnes

– 4 belles endives
4 tranches de jambon
– 40g de gruyère râpé

Pour la béchamel :
– 1/2L de lait 1/2 écrémé
– 3 à 4 cuillères à soupe de Maïzena
– 2 pincées de muscade
– poivre
– sel

Préparation 15 min          Cuisson 20-30 min

Retirez des endives les feuilles abîmées et creusez les pieds en forme de cône, pour limiter l’amertume.
Faites cuire les endives à la vapeur, 10 à 15 minutes.
Préparez la sauce béchamel.
Dans un plat à gratin, disposez chaque endive enroulée dans une tranche de jambon.
Versez la sauce béchamel sur le tout et parsemez de gruyère râpé.
Faites gratiner 10 à 15 minutes au four, à 180°C.

Suggestions

Vous pouvez décliner cette recette en remplaçant l’endive par d’autres légumes de saison : poireaux, blettes, choux chinois, épinards…

 

Clafoutis haricots verts bacon

Pour 2 personnes

– 200g de haricots verts
– 4 tranches de bacon
– 150g de fromage blanc (soit 3 belles cuillères à soupe)
– 2 œufs
– 30g de Maïzena
– 10cl de lait 1/2 écrémé
– 1/2 sachet de levure
– 1 pincée de noix de muscade
– poivre

Préparation 10-20 min          Cuisson 30-40 min

Nettoyez, équeutez les haricots verts et faites-les cuire 12 à 15 minutes dans un volume d’eau bouillante salée. A la fin de la cuisson, passez-les sous l’eau froide. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Taillez les tranches de bacon en fines lamelles.
Dans un saladier, mélangez le lait et les œufs puis ajoutez la Maïzena, la levure et le fromage blanc.
Assaisonnez avec la muscade et du poivre.
Bien fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Répartissez les haricots verts et le bacon dans un plat, en alternant les couches.
Versez l’appareil à clafoutis.
Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les clafoutis soient bien dorés.
Servez bien chaud !

Suggestions

Servez ce clafoutis avec une salade de saison en accompagnement !