Carpaccio betteraves, roquette, feta
Pour 4 personnes
– 4 grosses betteraves rouges cuites
– 1/2 bûche de chèvre émiettée
– une vingtaine de pistaches non salées, écalées et concassées
– une bonne poignée de feuilles de roquette
Pour la vinaigrette :
– 4 cuillères à soupe d’huile végétale, l’huile de noix se marie très bien avec la betterave
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
– 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
– 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
– 1 cuillère à soupe d’estragon ciselé
– sel et poivre
Préparation 20 min
Commencez par préparer la vinaigrette en mélangeant dans un bol le vinaigre balsamique blanc, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable et l’estragon.
Fouettez en versant l’huile en mince filet afin d’émulsionner la vinaigrette. Salez, poivrez et réservez.
À l’aide d’une mandoline, coupez les betteraves en fines tranches et les disposez-les esthétiquement dans le fond des assiettes.
Ajoutez les feuilles de roquette, le fromage de chèvre et les pistaches.
Ajoutez de la sauce vinaigrette.
Si vous le souhaitez ajouter quelques tours de moulin à poivre.
Servez aussitôt votre carpaccio betteraves, roquette, feta !
Suggestions
Ce carpaccio betteraves, roquette, feta sera parfait pour un repas de fêtes ! Cette vinaigrette sucrée/salée se marie très bien avec la betterave.
Retrouvez sur le site d’autres idées d’entrées de saison !
Salade de betteraves oranges et noix
Pour 6 personnes
– 3 betteraves rouges cuites
– 3 grosses oranges
– 6 cuillères à soupe de cerneaux de noix
– 4 cuillères à soupe d’huile de noix
– 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
– facultatif : quelques brins de persil
Préparation 15 min
Mélangez l’huile de noix et le vinaigre balsamique.
Enlevez la peau des betteraves et coupez-les en dés.
Disposez les cubes de betteraves dans la vinaigrette puis dans les assiettes.
Pelez les oranges à vif (en ôtant toute la peau) et séparez-les en quartiers.
Déposez sur les dés de betteraves des quartiers d’oranges et des cerneaux de noix.
Ciselez le persil et répartissez-le sur les assiettes.
Suggestions
Entre les cerneaux de noix et l’huile de noix, grâce à cette salade de betteraves, oranges et noix, vous allez faire le plein de bons oméga 3 ! Retrouvez d’ailleurs sur le site un article à ce sujet !
Vous avez apprécié cette recette de salade de betteraves, oranges et noix ? Retrouvez d’autres idées sur le site !
Houmous de betteraves
Pour 6 à 8 personnes
– 250g de pois chiches cuits ou en conserve
– 250g de betterave cuite
– le jus d’un citron jaune
– 2 cuillères à soupe de tahin (crème de sésame)
– 1 cuillère à café d’huile d’olive
– 1 petite gousse d’ail
Préparation 10 min
Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur. Mixez le tout.
La préparation doit être bien lisse.
Réservez au frais avant de servir.
Suggestions
Au moment de servir ce houmous de betteraves, vous pouvez ajouter un peu de persil frais ciselé.
Cette préparation se conserve bien dans un bocal au réfrigérateur.
Vous pouvez servir ce houmous de betteraves avec des bâtonnets de carottes, des fleurettes de chou-fleur, des rondelles de radis noir ou encore des feuilles d’endives.
Découvrez également la version classique du houmous !
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