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Endives, c’est la saison !

L’endive ou chicon est très peu calorique (à peine 15 calories pour 100g) et est très intéressante pour sa richesse en minéraux, en vitamines et en fibres.

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Endives au thon

Pour 10 à 12 personnes

– 3 endivesEndives au thon
– 200g de thon au naturel
– 150g de fromage frais type Saint Morêt
– 10 câpres au vinaigre
– 1 citron
– quelques brins de ciboulette
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 1 pincée de sel et de poivre

Préparation 15 min 

Lavez les endives et défaites-en les feuilles
Dans un saladier, versez le fromage frais et détendez-le à l’aide d’une fourchette.
Émiettez le thon à la fourchette et ajoutez-le au fromage frais.
Versez le jus du citron.
Ajoutez ensuite de la ciboulette ciselée et les câpres grossièrement coupées. Salez et poivrez.
Ensuite passez au dressage de vos endives. Dans chaque feuille d’endives, disposez d’un peu de farce au thon.
Décorez vos barquettes d’endives avec un peu de ciboulette ciselée et de piment d’Espelette pour la touche de couleur.
Réservez vos endives au thon au frais jusqu’au moment du service.

Suggestions

Vous pouvez adapter les quantités de préparation en fonction des autres préparations que vous aurez prévu pour votre apéritif.
Retrouvez d’autres idées d’apéritif sur le site : houmous , houmous à la betterave, pois chiches croustillants, grains de courges grillées, panisses

Crème d’endives au balsamique

Pour 6 personnes

– 800g d’endivesCrème d'endives au balsamique
– 2 grosses échalotes
– 50cl de bouillon de volaille
– 25cl de crème liquide
– 10cl de vinaigre balsamique
– un filet d’huile d’olive
– poivre

Préparation 20 min          Cuisson 30 min

Coupez la base des endives et retirez les feuilles abîmées. Passez-les rapidement sous l’eau, séchez-les et émincez-les.
Pelez et hachez les échalotes.
Dans une cocotte, faites revenir les échalotes dans un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les endives et un verre d’eau. Couvrez et faites cuire 10 minutes à feu doux.
Faites chauffer le bouillon de volaille et versez-le dans la cocotte. Poivrez. Mélangez et poursuivez la cuisson 10 minutes.
A la fin de la cuisson, mixez finement les endives à l’aide d’un mixeur plongeant et replacez sur feu doux. Ajoutez la crème liquide, mélangez bien et maintenez à feu très doux en remuant de temps en temps.
Versez le vinaigre balsamique dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
Répartissez la crème d’endives dans des petits bols. Faites couler une cuillère à soupe de réduction de balsamique dans chaque bol.
Servez aussitôt !

Suggestions

Vous pouvez servir cette crème d’endives au balsamique en entrée ou même en apéritif dans des bols / verrines plus petits 😉

Wok d’endives à l’orange

Pour 4 personnes

– 4 endives
1 orange non traitée
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre

Préparation 10 min          Cuisson 15-20 min

Wok d'endives à l'orange

Retirez les premières feuilles des endives et coupez le talon. Taillez-les en tronçons dans la longueur.
Lavez et séchez l’orange. Zestez-la entièrement à l’aide d’une râpe ou d’un zesteur. Pressez-la.
Dans un wok ou dans une sauteuse, faites dorer les endives dans l’huile d’olive en remuant de temps en temps.
Salez et poivrez.
Ajoutez le jus d’orange et laissez mitonner encore quelques minutes.
Avant de servir, ajoutez les zestes d’orange et mélangez.

Suggestions

L’orange permet d’atténuer l’amertume de l’endive cuite. Vous obtiendrez le même résultat en remplaçant le jus d’orange par un peu de cidre ou de bière.

Vous pouvez servir ces endives en accompagnement d’un filet de poisson ou d’une viande blanche (poulet, dinde).

 

Endives jambon béchamel

Pour 4 personnes

– 4 belles endives
4 tranches de jambon
– 40g de gruyère râpé

Pour la béchamel :
– 1/2L de lait 1/2 écrémé
– 3 à 4 cuillères à soupe de Maïzena
– 2 pincées de muscade
– poivre
– sel

Préparation 15 min          Cuisson 20-30 min

Retirez des endives les feuilles abîmées et creusez les pieds en forme de cône, pour limiter l’amertume.
Faites cuire les endives à la vapeur, 10 à 15 minutes.
Préparez la sauce béchamel.
Dans un plat à gratin, disposez chaque endive enroulée dans une tranche de jambon.
Versez la sauce béchamel sur le tout et parsemez de gruyère râpé.
Faites gratiner 10 à 15 minutes au four, à 180°C.

Suggestions

Vous pouvez décliner cette recette en remplaçant l’endive par d’autres légumes de saison : poireaux, blettes, choux chinois, épinards…

 

Fruits et légumes du mois de mars

Bye bye l’hiver ! Qui dit mois de mars, dit retour du printemps !

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