Crumble de courge
Pour 4 personnes
– 600g de courge (potiron, potimarron, butternut…)
– 30g de farine (blé, riz, pois chiches…)
– 30g de chapelure
– 30g de poudre d’amandes
– 30g de parmesan ou autre fromage râpé
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 3 cuillères à soupe de lait 1/2 écrémé ou de boisson végétale
– poivre
Préparation 20 min Cuisson 28 min
Épluchez, coupez la courge. Retirez les graines et les filaments. Coupez en gros cubes.
Faites cuire les dés de courge à la vapeur durant 8 minutes.
Une fois les dés de courge cuits, égouttez-les dans une passoire et réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, la chapelure, la poudre d’amandes, le fromage, l’huile et le lait. Poivrez.
Malaxez le tout avec vos doigts pendant plusieurs minutes pour obtenir une pâte sableuse qui s’effrite.
Dans un plat allant au four, disposez les dés de courge. Puis émiettez la pâte sableuse par dessus.
Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que sa surface soit dorée.
A la sortie du four, laissez refroidir quelques instants votre crumble de courge et servez !
Suggestions
Ce crumble de courge sera parfait pour accompagné une pièce de volaille ou du poisson.
Si vous n’avez pas de poudre d’amandes, vous pouvez faire 45g de farine et 45g de chapelure. Pensez aussi à changer la farine que vous utilisez ! La variété alimentaire est importante pour couvrir ces besoins en vitamines, minéraux, sans oublier la variété des saveurs !
Vous avez aimé cette recette ? Retrouvez sur le site d’autres idées autour de la cuisine des courges !
Moelleux au potimarron / potiron
Pour 6 moelleux
– 100g de potimarron ou de potiron
– 70g de farine
– 1 œuf
– 20g de miel liquide
– 20g de sucre roux ou de cassonade
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 cuillère à café de graines de courge ou de graines de tournesol
– poivre
Préparation 10 min
Cuisson 28 min
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire le potiron ou le potimarron à la vapeur durant 8 minutes. Personnellement, utilisant des courges bio, je ne les épluche pas pour profiter de tous les nutriments présents dans leurs peaux.
Mixez le potiron ou le potimarron.
Dans un saladier, mélangez l’œuf et le sucre. Ajoutez le miel, la purée de courge, la farine, la levure, le gingembre, l’huile, un peu de poivre. Mélangez bien l’ensemble.
Versez la préparation dans 6 moules à muffins. Parsemez de graines de courge ou de tournesol.
Enfournez pour 20 minutes.
Laissez refroidir avant de déguster vos moelleux au potimarron / potiron !
Suggestions
Ces moelleux au potimarron / potiron peuvent être dégustés en collation, au petit-déjeuner, pour un brunch ou encore en dessert servis pourquoi pas avec une mousse au chocolat maison.
L’association courges / chocolat fonctionne très bien 😉
Vous souhaitez cuisiner les courges (potiron, potimarron, butternut, courge longue de Nice, courge musquée, pâtisson…) autrement qu’en soupes / veloutés ? Retrouvez d’autres recettes sur le site ! Les courges offrent de nombreuses possibilités culinaires aussi bien pour des plats salés que pour des préparations sucrées !
Baguette ou pain complet ?
Quitte à choisir, il est préférable d’opter pour du pain complet plutôt que pour de la baguette ! Mais pourquoi me direz-vous ?
Potimarron au four
Pour 4 personnes
– 1 potimarron bio
– 2 gousses d’ail ou ail en poudre
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– gingembre ou autres épices = curry, paprika, muscade…
– sel et poivre
Préparation 5 min Cuisson 35 min
Lavez et coupez le potimarron en deux.
Ôtez les pépins.
Taillez le potimarron en lanières en laissant la peau.
Dans un plat allant au four, disposez le potimarron et arrosez le d’huile d’olive.
Ajoutez l’ail préalablement écrasé.
Ajoutez une pincée de gingembre, salez et poivrez.
Enfournez 35min à 180°C.
L’avantage de cette recette de potimarron au four est un réel gain de temps car vous zappez l’étape épluchage !
Et une fois cuit vous pouvez même consommer la peau !
Bon appétit !
Suggestions
Facile à réaliser, cette recette peut être réalisée avec d’autres courges comme du potiron ou du butternut !
Dans cet esprit, pensez également aux frites de légumes, des frites de carottes, des frites de navets ou encore des frites de courgettes ! Bref à toutes les saisons, pensez-y !
Velouté de potimarron aux châtaignes
Pour 4 personnes
– 1 potimarron de 500g
– 1 cube de bouillon de légumes bio (au besoin garanti sans gluten)
– 200g de châtaignes cuites
– quelques croûtons pour la décoration ou pour une version sans gluten, des pois chiches croustillants
Préparation 10 min Cuisson 30 min
Épluchez le potimarron et coupez-le en cubes. Si vous avez acheter du potimarron bio, vous n’êtes pas obligé de l’éplucher et pouvez le faire cuire avec la peau. Mettez les cubes de potimarron dans une casserole et couvrez-les d’eau. Faites cuire 25 min avec le cube de bouillon de légumes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les châtaignes. Vous pouvez en réserver quelques unes et les émietter pour les servir sur le velouté.
Égouttez le potimarron et les châtaignes en réservant le liquide de cuisson. Passez-les au presse-purée et ajoutez peu à peu le liquide de cuisson, jusqu’à avoir la consistance souhaitée. Le mélange doit être onctueux. Versez le velouté de potimarron aux châtaignes dans des bols individuels et répartissez les châtaignes réservées.
Bonne dégustation !
Suggestions
Ce velouté de potimarron aux châtaignes peut être décliné avec du potiron.
Savourez aussi les châtaignes dans ce délicieux velouté de châtaignes, poires et bleu 🙂
Frites de courgettes
Pour 4 personnes
– 3 courgettes
– 1 gousse d’ail
– 25g de parmesan fraîchement râpé
– 10g de chapelure
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– le zeste d’1 citron
– sel et poivre
Préparation 10 min Cuisson 12 min
Lavez les courgettes, retirez les extrémités puis fendez les courgettes en 4.
Retirez les graines et coupez vos courgettes en frites, les placez dans un saladier.
Dans un bol, versez l’huile d’olive, râpez l’ail et ajoutez le zeste de citron. Mélangez et versez par-dessus vos frites. Bien mélangez avec les mains le tout afin d’enrober les frites de courgettes.
Préchauffez votre four à 200°C. Disposez vos frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Râpez le parmesan au dessus d’un bol, ajoutez la chapelure, ajoutez un peu de sel et de poivre et mélangez. Parsemez chaque frite avec ce mélange.
Enfournez pour 12 minutes environ.
Les frites de courgettes doivent être dorées et leur surface croustillante.
Disposez les dans un plat de service. Récupérez la chapelure qui est sur la plaque et ajoutez-la sur les courgettes.
Bon appétit !
Wok d’endives à l’orange
Pour 4 personnes
– 4 endives
– 1 orange non traitée
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre
Préparation 10 min Cuisson 15-20 min
Retirez les premières feuilles des endives et coupez le talon. Taillez-les en tronçons dans la longueur.
Lavez et séchez l’orange. Zestez-la entièrement à l’aide d’une râpe ou d’un zesteur. Pressez-la.
Dans un wok ou dans une sauteuse, faites dorer les endives dans l’huile d’olive en remuant de temps en temps.
Salez et poivrez.
Ajoutez le jus d’orange et laissez mitonner encore quelques minutes.
Avant de servir, ajoutez les zestes d’orange et mélangez.
Suggestions
L’orange permet d’atténuer l’amertume de l’endive cuite. Vous obtiendrez le même résultat en remplaçant le jus d’orange par un peu de cidre ou de bière.
Vous pouvez servir ces endives en accompagnement d’un filet de poisson ou d’une viande blanche (poulet, dinde).
Tarte potiron jambon mozzarella
Pour 6 personnes
– 1 rouleau de pâte brisée 
du commerce ou pâte à tarte brisée maison
– 500g de chair de potiron
– 4 œufs
– 5cl de lait demi-écrémé
– 1 boule de mozzarella (125g)
– 150g de dés de jambon
– poivre
Préparation 10 min Cuisson 45 min
Coupez le potiron en cubes et faites-le cuire 15 min à la vapeur.
Mixez finement la chair avec les œufs et le lait.
Ajoutez les dés de jambon, poivrez et mélangez l’ensemble.
Versez la garniture au potiron sur la pâte à tarte étalée dans un moule.
Répartissez la mozzarella coupée en lamelle.
Faites cuire la tarte potiron jambon mozzarella environ 30 min dans votre four préchauffé à 190°C.
Suggestions
Cette tarte potiron jambon mozzarella peut être déclinée avec d’autres ingrédients. Le potiron peut être remplacé par du potimarron.
A la place du jambon, vous pouvez également utiliser du bacon.
Cette tarte, au dîner peut être accompagnée d’une salade de saison (laitue, endives, mâche, cresson…)
Velouté de carottes
Pour 4 personnes
– 600g de carottes
– 1 oignon
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1L d’eau
– sel, poivre, cumin
Préparation 10 min Cuisson 20-25 min
Émincez l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive.
Épluchez et coupez en rondelles les carottes, faites-les suer un instant avec l’oignon.
Ajoutez l’eau, laissez cuire une vingtaine de minutes.
Mixez.
Assaisonnez : du sel avec modération, du poivre et du cumin.
Servez ce velouté de carottes chaud ou froid !
Suggestions
Si vous n’aimez pas le cumin, vous pouvez utiliser d’autres épices, notamment du curry ou du paprika.
Ce velouté de carottes peut être servi en entrée ou en apéritif présenté dans des verrines 🙂 en version chaude ou en version froide !
Endives jambon béchamel
Pour 4 personnes
– 4 belles endives
– 4 tranches de jambon
– 40g de gruyère râpé
Pour la béchamel :
– 1/2L de lait 1/2 écrémé
– 3 à 4 cuillères à soupe de Maïzena
– 2 pincées de muscade
– poivre
– sel
Préparation 15 min Cuisson 20-30 min
Retirez des endives les feuilles abîmées et creusez les pieds en forme de cône, pour limiter l’amertume.
Faites cuire les endives à la vapeur, 10 à 15 minutes.
Préparez la sauce béchamel.
Dans un plat à gratin, disposez chaque endive enroulée dans une tranche de jambon.
Versez la sauce béchamel sur le tout et parsemez de gruyère râpé.
Faites gratiner 10 à 15 minutes au four, à 180°C.
Suggestions
Vous pouvez décliner cette recette en remplaçant l’endive par d’autres légumes de saison : poireaux, blettes, choux chinois, épinards…
