Pensez aux légumes secs !
Connus depuis plusieurs millénaires, les légumes secs ont eu tendance à disparaître de nos assiettes ces dernières années. Au début du 20ème siècle, chaque Français en consommait plus de 7 kilos par année. Un siècle plus tard, leur consommation annuelle a fortement chuté, à peine plus d’un kilo par an et par personne… Ils ne font clairement pas l’unanimité dans l’assiette…
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Comment faire un déjeuner végétarien ?
Diminuer sa consommation de viande au quotidien et plus globalement sa consommation de protéines animales est désormais plus que dans l’air du temps que ce soient pour des raisons d’environnement / d’écologie et / ou de protection animale. Lire la suite
Bolognaise aux lentilles
Pour 4 personnes
– 200g de spaghettis
– 150g de lentilles blondes
– 250g de pulpe de tomates
– 120g de carottes
– 100g de légumes cuits de saison : épinards, courgettes, potiron, potimarron…
– facultatif : 60g de parmesan ou fromage râpé de votre choix : emmental, tomme de brebis ou de chèvre…
– 1 oignon jaune
– 1 gousse d’ail
– des herbes de Provence
– de la levure maltée
Préparation 15 min Cuisson 30 min
Dans une casserole, déposez les lentilles blondes. Couvrez très largement d’eau et faites cuire pendant 25 minutes environ. Inutile d’ajouter du sel dans votre eau de cuisson, le sel durcit les lentilles.
Émincez l’oignon.
Pressez ou hachez l’ail.
Épluchez et coupez les carottes en petits dés.
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
Faites revenir l’oignon et les carottes.
Au bout de 5 minutes, ajoutez l’ail, la pulpe de tomates et les herbes de Provence.
Poursuivez la cuisson 10 minutes.
A mi-cuisson, ajoutez les légumes cuits de votre choix.
En parallèle, faites cuire les spaghettis dans de l’eau salée, 8 minutes pour des pâtes al dente.
Ajoutez dans la sauteuse les lentilles égouttées et les spaghettis cuits. Mélangez bien le tout.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Parsemez de fromage râpé et de levure maltée.
Dégustez sans plus attendre vos spaghettis à la bolognaise aux lentilles !
Suggestions
Vous pouvez décliner cette recette de bolognaise aux lentilles avec d’autres légumineuses : des lentilles vertes ou noires, des pois cassés, des pois chiches ou encore des haricots rouges !
L’association céréales + légumineuses permet de se passer de protéines animales pour un déjeuner.
Plus d’infos ici !
Déjeuner végétarien équilibré
Falafels de lentilles corail
Pour 12 à 15 falafels
– 200g de lentilles corail
– 5 cuillères à soupe de farine de pois chiche (ou de blé, riz, maïs…)
– 1 ou 2 gousses d’ail
– 1/2 oignon
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– un petit bouquet d’herbes fraîches ou 3 cuillères à soupe sèches au choix (coriandre, persil…)
– une cuillère à café de cumin
– une cuillère à café de curcuma
– 1/4 de cuillère à café de piment d’Espelette
– poivre
Préparation 15 min Cuisson 1 heure
Dans l’idéal, faites tremper les lentilles 24h puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.
Si vous n’avez pas fait tremper vos lentilles corail, faites-les cuire 15 à 20 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C
Égouttez les lentilles bien.
Ensuite mixez-les avec le reste des ingrédients.
Formez des boulettes de tailles égales puis disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi utiliser un moule type moule à muffins.
Enfin enfournez pour 40 minutes.
Ces falafels de lentilles corail se dégustent chauds comme froids !
Suggestions
Ces falafels de lentilles corail pourront remplacer des boulettes de viande.
Vous pouvez les servir chauds avec une sauce tomate ou même froids avec une sauce au yaourt ou au fromage blanc.
Vous avez aimé cette recette alors découvrez également les lasagnes aux lentilles corail !
Galettes de lentilles
Pour 10 à 12 galettes de lentilles
– 300g de lentilles cuites (soit environ 100g crues) : lentilles vertes, corail, blondes
– 75g de flocons d’avoine
– 3 carottes moyennes crues râpées
– 1 œuf
– épices de votre choix : curry, cumin, coriandre, curcuma, paprika, poivre….
– un peu d’huile d’olive
Préparation 15 min Cuisson 30 min
Mixez les lentilles cuites.
Dans une jatte, mélangez les lentilles mixées avec les flocons d’avoine, les carottes crues râpées, l’œuf et les épices.
Dans une poêle légèrement huilée, disposez des petits tas de la préparation.
Faites cuire 3 à 5 minutes de chaque côté.
Servez ces galettes de lentilles chaudes ou froides !
Suggestions
Vous aimez les légumineuses ?
Retrouvez d’autres recettes sur le site comme les panisses, le houmous ou encore les steacks de lentilles !
Lasagnes aux lentilles corail
Pour 4 personnes
– 8 plaques de pâte à lasagnes
– 120g de lentilles corail
– 400g de légumes crus de saison (carottes, courgettes, aubergines, poivrons, potiron, potimarron…)
– 400ml de lait 1/2 écrémé
– 250ml de coulis de tomate
– 60g de fromage râpé (gruyère, comté, tomme de chèvre, parmesan…)
– 3 à 4 cuillères à soupe de farine
– 1 gousse d’ail
– 1 filet d’huile d’olive
– herbes séchées au choix = thym, persil, ciboulette, coriandre…
– poivre
Préparation 20 min
Cuisson 50 min à 1 heure
Faites cuire les lentilles corail dans un même volume d’eau, pendant 10 minutes à feu doux en couvrant.
Lavez, épluchez les légumes et coupez-les en dés. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Dans une sauteuse, ajoutez un filet d’huile d’olive, la gousse d’ail hachée, le coulis de tomates, les légumes, les lentilles corail et une grosse pincée d’herbe séchée. Laissez pendant 10 minutes environ.
Préparez la sauce béchamel : dans une casserole à fond épais, mettez le lait, mélangez à la farine puis faites épaissir à feu doux tout en remuant. Ajoutez une pincée d’herbe séchée. Poivrez à votre convenance.
Préchauffez votre four à 180°C.
Réalisez le montage des lasagnes. Dans un plat à gratin, disposez des plaques à lasagne sur toute la surface sans les faire chevaucher. Déposez de la préparation aux lentilles et un peu de béchamel. Renouvelez l’opération jusqu’à remplir votre plat en finissant par une couche de béchamel.
Enfournez à 180°C pour 30 à 40 minutes.
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, parsemez de fromage râpé et laissez gratiner.
Servez vos lasagnes aux lentilles corail accompagnées d’une salade : laitue, feuille de chêne, roquette, mâche, cresson…
Suggestions
L’association légumes secs (lentilles) et céréales (pâtes) permet d’avoir une bonne association de protéines végétales et ainsi se passer de protéines animales (viandes, poissons, œufs) durant le repas.
Découvrez l’article à ce sujet !
Vous avez aimé cette recette de lasagnes aux lentilles corail ? Découvrez aussi le dahl de lentilles corail et les falafels de lentilles corail !
Dahl de lentilles corail
Pour 4 personnes
– 300g lentilles corail
– 200g de pousses d’épinards
– 400g tomates concassées
– 2 oignons jaunes
– 2 gousses d’ail
– 40cl lait de coco (en général une boîte de conserve)
– 50cl bouillon de légumes
– 1 citron jaune
– 1 cuillère à café de chacune de ces épices : gingembre, cumin moulu, coriandre moulue, graines de moutarde
– 2 cuillères à café curcuma en poudre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation 10 min Cuisson 25 min
Rincez et égouttez les lentilles corail.
Pelez les oignons et ciselez-les finement.
Pelez l’ail puis pressez-le.
Dans une grande sauteuse, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail et toutes les épices. Laissez cuire quelques instants.
Ajoutez les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon.
Mélangez bien puis laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
A la fin de la cuisson, ajoutez le jus du citron et les pousses d’épinards. Mélangez bien.
Servez votre dahl de lentilles corail bien chaud avec du riz basmati !
Suggestions
Vous pouvez remplacer les épinards par un autre légume de saison : haricots verts, courgettes, aubergine, fenouil, laitue / sucrine, dés de potiron, potimarron, carottes… Vous pouvez également utiliser à la place des tomates concassées des tomates fraîches quand c’est le saison 😉
L’association légumes secs (lentilles) et céréales (riz) permet d’avoir une bonne association de protéines végétales et ainsi se passer de protéines animales (viandes, poissons, œufs) durant le repas. Ce type d’association est plutôt à privilégier pour un déjeuner car est dans le même temps dense en féculents, en sucres lents.
A la place du riz, vous pouvez servir ce dahl de lentilles corail avec une autre céréale : boulghour, quinoa, millet, orge, épeautre…
