Pour 4 personnes
– 500g de légumes de saison (courgette, carotte, panais, potimarron, navet, poireau…)
– ciboulette et persil frais hachés (1/2 bouquet)
– 2 œufs
– 60g farine (blé, riz, quinoa, pois chiches…) ou 60g de petits flocons de céréales (avoine, sarrasin…)
– huile d’olive
– sel, poivre, épices et autres herbes au choix = cumin, paprika, curry, gingembre, curcuma, herbes de Provence, thym, romarin…
Préparation 5 minutes Cuisson 25 min
Nettoyez vos légumes et épluchez-les au besoin. Puis râpez les légumes ou pour ceux qui ne se râpent pas, coupez les très finement, par exemple pour le poireau.
Fouettez les œufs avec la farine dans un saladier. Ajoutez les légumes râpés, les herbes hachées et les épices de votre choix. Assaisonnez.
Faites chauffer une poêle légèrement huilée.
Déposez avec une cuillère à soupe des petits tas aplatis d’environ 1 cm d’épaisseur, sur 5 cm de diamètre.
Faites cuire à feu doux et à couvert, 5 minutes pour chaque face.
Servez les galettes de légumes râpés bien chaudes !
Suggestions
Avec ce type de galettes, manger des légumes devient facile ! Vous pouvez les décliner au fil des mois selon les légumes de saison.
Vous pouvez agrémenter vos galettes de légumes râpés avec de la feta, du fromage de chèvre, des lamelles de betterave…
Découvrez également les galettes de légumes aux flocons d’avoine 😉