Archive de l’étiquette légumes

Frites de navets

Pour 4 personnes

Frites de navets– 4 navets
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1/2 cuillère à café d’ail en poudre*
– sel
– poivre

*Vous pouvez aussi remplacer l’ail par une autre épice de votre choix : curry, paprika, curcuma, gingembre…

Préparation 10 min          Cuisson 30 min

Pelez les navets et taillez-les en frites.
Disposez les frites dans un grand saladier. Ajoutez l’huile d’olive, l’ail, du sel et du poivre. Mélangez bien l’ensemble pour enrober les frites.
Disposez les frites sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez à 220°C pendant 25 à 30 minutes. Retournez les frites à mi-cuisson.

Il ne vous reste plus qu’à savourer vos frites maison !

Pensez aux légumes secs !

Connus depuis plusieurs millénaires, les légumes secs ont eu tendance à disparaître de nos assiettes ces dernières années. Au début du 20ème siècle, chaque Français en consommait plus de 7 kilos par année. Un siècle plus tard, leur consommation annuelle a fortement chuté, à peine plus d’un kilo par an et par personne… Ils ne font clairement pas l’unanimité dans l’assiette…

Lire la suite

Risotto de chou-fleur

Pour 4 personnes

Risotto de chou-fleur– 800g de chou-fleur
– 1 échalote
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1L de bouillon de légumes (voire un peu moins)
– 10 cl de vin blanc
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
– quelques feuilles de persil lavées et ciselées
– quelques brins de ciboulette lavés et ciselés
– poivre

Préparation 15 min          Cuisson 15 min

Lavez le chou-fleur et émincez-le en petits morceaux, de la taille d’un grain de riz.
Épluchez et émincez finement l’échalote.
Dans une grande poêle, faite revenir l’échalote dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez le chou-fleur et remuez bien l’ensemble.
Déglacez avec le vin blanc. Quand il s’est évaporé, ajoutez deux louches de bouillon de légumes chaud. Mélangez bien et laissez le bouillon s’évaporer à feu vif, en mélangeant régulièrement.
Quand le liquide s’est évaporé, vérifiez la cuisson du chou-fleur, ajoutez de nouveau du bouillon s’il n’est pas assez cuit.
Pour finir, ajoutez la crème fraîche, le parmesan et les herbes ciselées.
Poivrez à votre convenance.
Servez ce risotto de chou-fleur bien chaud.

Bonne dégustation 😉

Suggestions

Ce risotto de chou-fleur peut être réalisé avec d’autres légumes notamment avec du céleri.

Salade de champignons crus, sauce yaourt

Pour 6 personnes

– 600g de champignons de ParisSalade de champignons crus
– 2 yaourts natures
– 1 gousse d’ail
– 1 citron
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1/2 bouquet de persil
– poivre

Préparation 15 min

Préparez les champignons : coupez le pied et les éplucher en attrapant avec la pointe d’un couteau la membrane décollée au niveau du pied et en la détachant jusque sur le dessus du champignon. Les couper en lamelles. Réservez au réfrigérateur.
Préparez la sauce : Épluchez, dégermez et hachez la gousse d’ail. La mélanger avec le jus de citron, les yaourts natures et l’huile d’olive. Ajoutez le persil préalablement lavé et ciselé. Poivrez. Fouettez l’ensemble.
Au moment de servir, nappez les lamelles de champignons de sauce au yaourt.

Suggestions

Gardez la recette de la sauce en tête, vous pourrez l’utiliser avec d’autres salades / crudités, avec du concombre par exemple.

Retrouvez également sur le site une recette de sauce à base de fromage blanc.

Légumes à volonté : fausse ou bonne idée ?

« Est-il réellement possible de consommer/manger des légumes à volonté ? »

Lire la suite

Les légumes en cuisine

Nous avons à notre disposition des dizaines et des dizaines de variétés de légumes.
Autant de variétés qui nous permettent de réaliser de nombreuses préparations côté cuisine ! Lire la suite

C’est la saison des choux !

De la famille des crucifères, le chou regroupe une large catégorie de produits : chou blanc, chou rouge, chou vert, pommé ou frisé, romanesco, chou chinois, kalé, de Bruxelles, chou-fleur ou encore brocolis. Lire la suite

Crumble de courge

Pour 4 personnes

– 600g de courge (potiron, potimarron, butternut…)Crumble de courge
– 30g de farine (blé, riz, pois chiches…)
– 30g de chapelure
– 30g de poudre d’amandes
– 30g de parmesan ou autre fromage râpé
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 3 cuillères à soupe de lait 1/2 écrémé ou de boisson végétale
– poivre

Préparation 20 min          Cuisson 28 min

Épluchez, coupez la courge. Retirez les graines et les filaments. Coupez en gros cubes.
Faites cuire les dés de courge à la vapeur durant 8 minutes.
Une fois les dés de courge cuits, égouttez-les dans une passoire et réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, la chapelure, la poudre d’amandes, le fromage, l’huile et le lait. Poivrez.
Malaxez le tout avec vos doigts pendant plusieurs minutes pour obtenir une pâte sableuse qui s’effrite.
Dans un plat allant au four, disposez les dés de courge. Puis émiettez la pâte sableuse par dessus.
Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que sa surface soit dorée.

A la sortie du four, laissez refroidir quelques instants votre crumble de courge et servez !

Suggestions

Ce crumble de courge sera parfait pour accompagné une pièce de volaille ou du poisson.
Si vous n’avez pas de poudre d’amandes, vous pouvez faire 45g de farine et 45g de chapelure. Pensez aussi à changer la farine que vous utilisez ! La variété alimentaire est importante pour couvrir ces besoins en vitamines, minéraux, sans oublier la variété des saveurs !

Vous avez aimé cette recette ? Retrouvez sur le site d’autres idées autour de la cuisine des courges !

Moelleux au potimarron / potiron

Pour 6 moelleuxMoelleux au potimarron / potiron

– 100g de potimarron ou de potiron
– 70g de farine
– 1 œuf
– 20g de miel liquide
– 20g de sucre roux ou de cassonade
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 cuillère à café de graines de courge ou de graines de tournesol
– poivre

Préparation 10 min

Cuisson 28 min

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire le potiron ou le potimarron à la vapeur durant 8 minutes. Personnellement, utilisant des courges bio, je ne les épluche pas pour profiter de tous les nutriments présents dans leurs peaux.
Mixez le potiron ou le potimarron.
Dans un saladier, mélangez l’œuf et le sucre. Ajoutez le miel, la purée de courge, la farine, la levure, le gingembre, l’huile, un peu de poivre. Mélangez bien l’ensemble.
Versez la préparation dans 6 moules à muffins. Parsemez de graines de courge ou de tournesol.
Enfournez pour 20 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster vos moelleux au potimarron / potiron !

Suggestions

Ces moelleux au potimarron / potiron peuvent être dégustés en collation, au petit-déjeuner, pour un brunch ou encore en dessert servis pourquoi pas avec une mousse au chocolat maison.
L’association courges / chocolat fonctionne très bien 😉

Vous souhaitez cuisiner les courges (potiron, potimarron, butternut, courge longue de Nice, courge musquée, pâtisson…) autrement qu’en soupes / veloutés ? Retrouvez d’autres recettes sur le site ! Les courges offrent de nombreuses possibilités culinaires aussi bien pour des plats salés que pour des préparations sucrées !

Graines de courges grillées

Ne jetez plus vos graines de courges, grillez-les !

Constituées à 45 % de graisses, ces graines sont riches en acides gras non saturés et également riches en protéines. Elles apportent aussi beaucoup de minéraux : magnésium, fer, phosphore, zinc et calcium.

Ça serait dommage de les jeter à la poubelle ou au compost non ?

Graines de courges grillées

Préparation 5 min          Cuisson 20 min

Alors après avoir épluché votre courge (potiron, potimarron, butternut, courge musquée…), récupérez-en les graines en retirant les filaments et les restes de chair.
Lavez-les et laissez-les égoutter avant de les essuyer dans un linge propre.
Étalez les graines et laissez sécher une nuit dans un endroit chaud et sec.
Préchauffez votre four à 180°.
Ajoutez aux graines 1à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (selon la quantité de graines) + la ou les épices de votre choix (paprika, curry, poivre, curcuma…).
Mélangez bien le tout puis étalez les graines sur une plaque de cuisson.
Enfournez et laissez-les cuire pendant 20 minutes environ en les remuant à mi-cuisson.

Voilà, vos graines de courges grillées sont prêtes ! Vous pouvez les déguster tout de suite ou les conserver dans un bocal en verre à température ambiante 🙂

Suggestions

Ces graines de courges grillées sont à déguster en apéritif ou à utiliser dans des salades/crudités, avec les potages…