Nous avons à notre disposition des dizaines et des dizaines de variétés de légumes.
Autant de variétés qui nous permettent de réaliser de nombreuses préparations côté cuisine !
Des légumes en cuisine, oui mais comment les choisir ?
Plusieurs possibilités s’offrent à nous :
– les légumes frais. Ils resteront à privilégier, car en les choisissant de saison, ils vont d’autant plus satisfaire nos besoins en vitamines / minéraux.
– les légumes surgelés. Pratiques, ils restent une bonne option s’ils sont choisis bruts, natures, non cuisinés. Leurs apports sont très proches des légumes frais.
– les légumes en bocaux ou en conserves. Tout comme les surgelés, choisis non cuisinés, leur praticité est indéniable.
Des légumes en cuisine, déclinez les préparations
Salades
Laissez jouer votre imagination, ici il n’y a pas vraiment de règles pour choisir / privilégier tel ou tel légumes. Beaucoup de légumes peuvent être retrouvés dans une salade composée. Composez avec des légumes crus et / ou cuits ! Si vous aimez les associations sucrées salées, ajoutez aussi des fruits (pomme, poire, agrumes…) ou encore des fruits secs (raisins, cranberries, abricots…)
Potages / veloutés
Chaudes ou froides, ces préparations peuvent être servies tout au long de l’année, y compris en plein été sous formé ‘glacées’. Là aussi, il n’y a pas de recette type. Un ou plusieurs légumes, multipliez les déclinaisons !
Purées
Avec ou sans pomme de terre ou patate douce, amenez de la couleur dans vos préparations avec des purées de légumes. Carotte, panais, courgette, chou-fleur, céleri rave, brocolis, courges sont des légumes qui s’y prêtent très bien. L’occasion de décliner des classiques comme le hachis Parmentier !
Poêlées
Tout comme les salades ou les potages, il n’y pas de recette type. Coupez simplement dans la même taille différents légumes et faites cuire à l’étouffée dans une poêlée avec un filet d’huile et de quoi assaisonner vos légumes : oignons, ail, échalotes, herbes, épices…
Gratins
Une béchamel et c’est parti pour accommoder une multitude de légumes ! Courgettes, carottes, panais, champignons, poireaux, blettes, fenouil, épinards, chou-fleur, brocolis, endives, pensez aussi à varier la saveur de votre béchamel.
Farcis
Tomates, courgettes, poivrons, butternut, choux, champignons, navets sont les légumes phares pour ce type de préparation. Pensez aussi à varier votre farce ; chair à saucisse mais aussi viande hâchée, poulet, dinde, poisson (thon, saumon…), jambon, tofu…
Tartes / Quiches
Une pâte à tarte brisée, avec ou sans migaine (œuf et lait) et là aussi, vous pouvez très facilement décliner les préparations. Courgettes, tomates, brocolis, potiron, poivrons, aubergines, carottes, poireaux, champignons, oignons, tartes et quiches permettent d’agrémenter facilement des restes de légumes.
Clafoutis
Encore plus facile que la quiche, si vous n’avez plus de pâte à tarte et pas le temps d’en préparer une, c’est un bon compromis facile à réaliser !
Soufflés
Après les quiches et les clafoutis, une autre façon d’associer les légumes et les œufs. Il faudra juste séparer jaunes et blancs, montés en neige. Ecrasés ou réduits en purées, courgettes, courges, asperges se préparent facilement sous forme de soufflés.
Bricks
Avec des épinards, courgettes, carottes, panais, aubergines, poivrons ou encore du chou… Pensez à avoir toujours quelques feuilles de brick à la maison !
Bolognaise
Non réservée aux pâtes, la sauce bolognaise permet facilement d’agrémenter de nombreux légumes : courgettes, carottes, haricots verts, chou-fleur, brocolis, choux de Bruxelles…
Carbonara
Comme pour la sauce bolognaise, pensez aussi à utiliser la carbonara pour agrémenter vos légumes !
Tartiflette
Facile et rapide à préparer, ne réservez plus cette préparation hivernale à la pomme de terre ! Pensez aux choux, endives, carottes !
Galettes
En associant très simplement une purée de légumes et des flocons de céréales, c’est très rapide à préparer !
Gaufres
Vous les connaissez sucrées, pensez aussi à les décliner en salées avec des légumes 🙂
Frites
Là aussi, les frites ne sont pas réservées aux pommes de terre et à la patate douce. Courgette, carotte, panais, topinambour, navets peuvent être rapidement préparés sous forme de frites.
Rôtis
Dans le même style que les frites, seule la taille de découpe sera différente : un potimarron coupé en 8 – 10 parts, un butternut coupé en 2 ou même un chou-fleur entier et c’est parti !
Voilà quelques idées de préparations autour des légumes ! A partir d’un seul légume, il est possible de le déguster sous de nombreuses formes.
Retrouvez de nombreuses recettes sur le site !
Et parfois, passez-vous de recette et laissez libre court à votre imagination !