Frites de courgettes
Pour 4 personnes
– 3 courgettes
– 1 gousse d’ail
– 25g de parmesan fraîchement râpé
– 10g de chapelure
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– le zeste d’1 citron
– sel et poivre
Préparation 10 min Cuisson 12 min
Lavez les courgettes, retirez les extrémités puis fendez les courgettes en 4.
Retirez les graines et coupez vos courgettes en frites, les placez dans un saladier.
Dans un bol, versez l’huile d’olive, râpez l’ail et ajoutez le zeste de citron. Mélangez et versez par-dessus vos frites. Bien mélangez avec les mains le tout afin d’enrober les frites de courgettes.
Préchauffez votre four à 200°C. Disposez vos frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Râpez le parmesan au dessus d’un bol, ajoutez la chapelure, ajoutez un peu de sel et de poivre et mélangez. Parsemez chaque frite avec ce mélange.
Enfournez pour 12 minutes environ.
Les frites de courgettes doivent être dorées et leur surface croustillante.
Disposez les dans un plat de service. Récupérez la chapelure qui est sur la plaque et ajoutez-la sur les courgettes.
Bon appétit !
Stop au gaspillage alimentaire !
20 à 30 kg de nourriture par an, c’est ce que jette en moyenne chaque Français, dont 7 kg de produits encore emballés. Fruits et légumes abîmés, restes de repas, produits non consommés se retrouvent malheureusement trop souvent jetés à la poubelle !
Wok d’endives à l’orange
Pour 4 personnes
– 4 endives
– 1 orange non traitée
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre
Préparation 10 min Cuisson 15-20 min
Retirez les premières feuilles des endives et coupez le talon. Taillez-les en tronçons dans la longueur.
Lavez et séchez l’orange. Zestez-la entièrement à l’aide d’une râpe ou d’un zesteur. Pressez-la.
Dans un wok ou dans une sauteuse, faites dorer les endives dans l’huile d’olive en remuant de temps en temps.
Salez et poivrez.
Ajoutez le jus d’orange et laissez mitonner encore quelques minutes.
Avant de servir, ajoutez les zestes d’orange et mélangez.
Suggestions
L’orange permet d’atténuer l’amertume de l’endive cuite. Vous obtiendrez le même résultat en remplaçant le jus d’orange par un peu de cidre ou de bière.
Vous pouvez servir ces endives en accompagnement d’un filet de poisson ou d’une viande blanche (poulet, dinde).
Tarte potiron jambon mozzarella
Pour 6 personnes
– 1 rouleau de pâte brisée 
du commerce ou pâte à tarte brisée maison
– 500g de chair de potiron
– 4 œufs
– 5cl de lait demi-écrémé
– 1 boule de mozzarella (125g)
– 150g de dés de jambon
– poivre
Préparation 10 min Cuisson 45 min
Coupez le potiron en cubes et faites-le cuire 15 min à la vapeur.
Mixez finement la chair avec les œufs et le lait.
Ajoutez les dés de jambon, poivrez et mélangez l’ensemble.
Versez la garniture au potiron sur la pâte à tarte étalée dans un moule.
Répartissez la mozzarella coupée en lamelle.
Faites cuire la tarte potiron jambon mozzarella environ 30 min dans votre four préchauffé à 190°C.
Suggestions
Cette tarte potiron jambon mozzarella peut être déclinée avec d’autres ingrédients. Le potiron peut être remplacé par du potimarron.
A la place du jambon, vous pouvez également utiliser du bacon.
Cette tarte, au dîner peut être accompagnée d’une salade de saison (laitue, endives, mâche, cresson…)
Velouté de carottes
Pour 4 personnes
– 600g de carottes
– 1 oignon
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1L d’eau
– sel, poivre, cumin
Préparation 10 min Cuisson 20-25 min
Émincez l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive.
Épluchez et coupez en rondelles les carottes, faites-les suer un instant avec l’oignon.
Ajoutez l’eau, laissez cuire une vingtaine de minutes.
Mixez.
Assaisonnez : du sel avec modération, du poivre et du cumin.
Servez ce velouté de carottes chaud ou froid !
Suggestions
Si vous n’aimez pas le cumin, vous pouvez utiliser d’autres épices, notamment du curry ou du paprika.
Ce velouté de carottes peut être servi en entrée ou en apéritif présenté dans des verrines 🙂 en version chaude ou en version froide !
Endives jambon béchamel
Pour 4 personnes
– 4 belles endives
– 4 tranches de jambon
– 40g de gruyère râpé
Pour la béchamel :
– 1/2L de lait 1/2 écrémé
– 3 à 4 cuillères à soupe de Maïzena
– 2 pincées de muscade
– poivre
– sel
Préparation 15 min Cuisson 20-30 min
Retirez des endives les feuilles abîmées et creusez les pieds en forme de cône, pour limiter l’amertume.
Faites cuire les endives à la vapeur, 10 à 15 minutes.
Préparez la sauce béchamel.
Dans un plat à gratin, disposez chaque endive enroulée dans une tranche de jambon.
Versez la sauce béchamel sur le tout et parsemez de gruyère râpé.
Faites gratiner 10 à 15 minutes au four, à 180°C.
Suggestions
Vous pouvez décliner cette recette en remplaçant l’endive par d’autres légumes de saison : poireaux, blettes, choux chinois, épinards…
Velouté de châtaignes, poires et bleu
Pour 4 personnes
– 1 bocal de 400g de châtaignes au naturel
– 2 poires bien mûres
– 1 petit oignon
– 50 à 70ml de bouillon de volaille selon la consistance souhaitée
– 60g de fromage bleu (roquefort, bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert…)
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
Préparation 20 min Cuisson 30 min
Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir 2 à 3 minutes dans l’huile d’olive.
Ajoutez les poires pelées et coupées en morceaux.
Poursuivez la cuisson 3 minutes puis ajoutez les châtaignes et versez le bouillon.
Faites cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.
Mixez et ajustez l’assaisonnement.
Parsemez le velouté de châtaignes de miettes de fromage bleu.
Servez aussitôt.
Bon appétit !
Suggestions
Cette recette de velouté de châtaignes sera parfaite pour une entrée de fêtes !
Vous pouvez aussi la cuisiner au quotidien au dîner. Complétez alors votre repas par un peu de viande, de poisson, d’œufs ou de jambon et en dessert, du fruit !
Découvrez également le velouté potimarron châtaignes !
