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Le poisson le plus gras moins gras que la viande la plus maigre…

Une phrase entendue régulièrement… Alors VRAI ou FAUX ? Lire la suite

Rillettes de poisson

Pour 6 personnes

– 250g de poisson au naturel en conserves : sardines ou thonRillettes de poisson
– 1 citron jaune
– 2 petits suisses
– 2 échalotes
– 2 cuillères à coupe de câpres
– sel et poivre

Préparation 10 min

Égouttez le poisson.
Dans un bol, écrasez le poisson à la fourchette avec les petits suisses.
Pressez le citron.
Ciselez finement les échalotes.
Coupez grossièrement les câpres.
Ajoutez au poisson le jus de citron, les échalotes ciselées et les câpres. Salez et poivrez.

Réservez vos rillettes de poisson au frais jusqu’au moment du service.

Suggestions

Ces rillettes de poisson peuvent aussi bien être servies comme apéritif sur des toasts ou du bon pain tranché. Vous pouvez également les servir comme une petite entrée pour un déjeuner ou elles peuvent encore faire office de plat pour un dîner.

Autour du barbecue

Le retour des beaux jours est souvent synonyme de repas en extérieur et donc de barbecue !

Alors comment varier les plaisirs autour d’un barbecue ?

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Prébiotiques et probiotiques pour prendre soin de son microbiote

Pour prendre soin de sa flore intestinale couramment appelée microbiote, il est plus que fréquent d’entendre parler de prébiotiques et de probiotiques. Alors que sont ces fameux pro et prébiotiques et quels sont leurs effets sur notre microbiote ?

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Agenda 2024

AGENDA 2024

  • Les 17 et 18 juin, ateliers de sensibilisation « Bien manger pour mieux carburer au quotidien ! » réalisés auprès de 4 classes d’élèves en 1ère année de CAP mécanicien ou carrossier

  • Le 21 mai, atelier de sensibilisation « Bien manger pour mieux carburer au quotidien ! » réalisé auprès d’un groupe d’élèves de 2nde BAC PRO mécanicien

  • Journée du jeudi 4 avril, action de dépistage du diabète et des maladies cardiovasculaires au sein de la Préfecture de Meurthe-et-Moselle

Le personnel de la Préfecture qui le souhaitait pouvait :
– dans un premier temps faire mesurer plusieurs paramètres par une infirmière : tour de taille, tension artérielle, glycémie post-prandiale, cholestérol total, HDL, LDL, triglycérides
– puis dans un second temps venir me rencontrer en entretien individuel pour évoquer les résultats observés et les éventuelles actions possibles sur le plan alimentaire

  • Ateliers cuisine avec des jeunes en situation de déscolarisation, en partenariat avec l’UEAJ STEMOI NANCY

16 mai : Préparation de biscuits dans le cadre du festival de théâtre « Aux Actes Citoyen » : croquants aux amandes, amaretti moelleux au citron et cookies aux pépites de chocolat

9 avril : Préparation du déjeuner du jour avec au menu :

Blanquette de poissons

Choux à la mousse de fraises

19 mars : Préparation du déjeuner du jour sur le thème de la cuisine du monde, cuisine asiatique :

Salade thaï à l’avocat et aux crevettes

Pad thaï chou et poulet

Beignets à la banane et à la pomme


13 février : Préparation du déjeuner du jour sur le thème d’une crêpe party :

Préparation d’une pâte à crêpes salée à base de farine de sarrasin et d’une pâte sucrée à base de farine de froment

Et pour les garnitures :

  • côté salé : fondue de poireaux, duxelle de champignons de Paris, truite fumée, viande de boeuf séchée, allumettes de poulet, bûche de chèvre, mozzarella, gruyère, sauce fromage blanc/aneth
  • côté sucré : lemon curd, pommes caramélisées, bananes, pâte à tartiner, confiture de fraises

23 janvier : Préparation du déjeuner du jour avec au menu :

Salade d’endives / pommes / noix / comté

Chou farci à l’oriental

Galette des Rois

Chou farciGalette des Rois poire chocolat

Quelles solutions pour manger local ?

Légumes, fruits, viandes, poissons, œufs, produits laitiers mais aussi pains et céréales, tous ces produits alimentaires du quotidien peuvent être produits directement à côté de chez vous !

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C’est la saison des choux !

De la famille des crucifères, le chou regroupe une large catégorie de produits : chou blanc, chou rouge, chou vert, pommé ou frisé, romanesco, chou chinois, kalé, de Bruxelles, chou-fleur ou encore brocolis. Lire la suite

Les légumes en cuisine

Nous avons à notre disposition des dizaines et des dizaines de variétés de légumes.
Autant de variétés qui nous permettent de réaliser de nombreuses préparations côté cuisine ! Lire la suite

Parmentier au saumon, patate douce et curry

Pour 4 personnes

– 450g de saumon frais sans arêtes
– 2 patates douces
– 1 cuillère à café de curry- sel et poivre
– facultatif : baies roses

Parmentier au saumon patate douce

Préparation 20 min          Cuisson 20 min

Pelez et coupez la patate douce en cubes. Faites-la cuire 20 min environ dans une casserole d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, enfermez le saumon dans une papillote et faites le cuire 10 min dans votre four préchauffé à 180°C.
Une fois le saumon cuit, émiettez-le à l’aide d’une fourchette.
Quand les patates douces sont cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée. Ajoutez le curry, puis salez et poivrez la purée de patate douce à votre goût.
Recouvrez un plat allant au four d’un morceau de papier cuisson, puis disposez l’ensemble du saumon émietté.
Ajoutez ensuite la purée de patate douce.
Enfournez pour 5 minutes à 180°C.
A la sortie du four, vous pouvez décorer votre parmentier de quelques baies roses.

Ce parmentier saumon, patate douce et curry est à servir bien chaud !

Suggestions

Servez avec ce parmentier une verdure de saison : endive, laitue, mâche, roquette, épinards…