Pour 6 personnes

– 250g de poisson au naturel en conserves : sardines ou thon
– 1 citron jaune
– 2 petits suisses
– 2 échalotes
– 2 cuillères à coupe de câpres
– sel et poivre

Préparation 10 min

Égouttez le poisson.
Dans un bol, écrasez le poisson à la fourchette avec les petits suisses.
Pressez le citron.
Ciselez finement les échalotes.
Coupez grossièrement les câpres.
Ajoutez au poisson le jus de citron, les échalotes ciselées et les câpres. Salez et poivrez.

Réservez vos rillettes de poisson au frais jusqu’au moment du service.

Suggestions

Ces rillettes de poisson peuvent aussi bien être servies comme apéritif sur des toasts ou du bon pain tranché. Vous pouvez également les servir comme une petite entrée pour un déjeuner ou elles peuvent encore faire office de plat pour un dîner.

AGENDA 2024

• Journée du jeudi 4 avril, action de dépistage du diabète et des maladies cardiovasculaires au sein de la Préfecture de Meurthe-et-Moselle

Le personnel de la Préfecture qui le souhaitait pouvait :
– dans un premier temps faire mesurer plusieurs paramètres par une infirmière : tour de taille, tension artérielle, glycémie post-prandiale, cholestérol total, HDL, LDL, triglycérides
– puis dans un second temps venir me rencontrer en entretien individuel pour évoquer les résultats observés et les éventuelles actions possibles sur le plan alimentaire

• Ateliers cuisine avec des jeunes en situation de déscolarisation, en partenariat avec l’UEAJ STEMOI NANCY

9 avril : Préparation du déjeuner du jour avec au menu :

Blanquette de poissons

Choux à la mousse de fraises

19 mars : Préparation du déjeuner du jour sur le thème de la cuisine du monde, cuisine asiatique :

Salade thaï à l’avocat et aux crevettes

Pad thaï chou et poulet

Beignets à la banane et à la pomme

13 février : Préparation du déjeuner du jour sur le thème d’une crêpe party :

Préparation d’une pâte à crêpes salée à base de farine de sarrasin et d’une pâte sucrée à base de farine de froment

Et pour les garnitures :

• côté salé : fondue de poireaux, duxelle de champignons de Paris, truite fumée, viande de boeuf séchée, allumettes de poulet, bûche de chèvre, mozzarella, gruyère, sauce fromage blanc/aneth
• côté sucré : lemon curd, pommes caramélisées, bananes, pâte à tartiner, confiture de fraises

23 janvier : Préparation du déjeuner du jour avec au menu :

Salade d’endives / pommes / noix / comté

Chou farci à l’oriental

Galette des Rois

Pour 4 personnes

– 450g de saumon frais sans arêtes
– 2 patates douces
– 1 cuillère à café de curry- sel et poivre
– facultatif : baies roses

Préparation 20 min          Cuisson 20 min

Pelez et coupez la patate douce en cubes. Faites-la cuire 20 min environ dans une casserole d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, enfermez le saumon dans une papillote et faites le cuire 10 min dans votre four préchauffé à 180°C.
Une fois le saumon cuit, émiettez-le à l’aide d’une fourchette.
Quand les patates douces sont cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée. Ajoutez le curry, puis salez et poivrez la purée de patate douce à votre goût.
Recouvrez un plat allant au four d’un morceau de papier cuisson, puis disposez l’ensemble du saumon émietté.
Ajoutez ensuite la purée de patate douce.
Enfournez pour 5 minutes à 180°C.
A la sortie du four, vous pouvez décorer votre parmentier de quelques baies roses.

Ce parmentier saumon, patate douce et curry est à servir bien chaud !

Suggestions

Servez avec ce parmentier une verdure de saison : endive, laitue, mâche, roquette, épinards…